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○農薬を全く使用しない小麦の畑には、野生の花々や木々が共生しています。その植物たちの環境の中の目に見えないミクロの宇宙には、熟成した小麦の穂や粒に棲息する酵母や、花や木の蜜に棲息するいろいろな酵母・乳酸菌などの微生物が、蜜蜂を主な媒介として群生しています。
○ここで収穫された小麦の全粒粉と同じ畑で採集された蜂蜜とをミックスして、天然の酵母をおこしました。
○野生の酵母や乳酸菌や酵素などを自然のまま、熟成した小麦の粒や北海道産の玄米・トウモロコシなどの生命力を生かして、まったく生物学的な方法により培養したものです。

○北海道産小麦はいうまでもなく国産小麦ですね。これに対してアメリカやカナダなどからの輸入小麦があります。国内で流通する小麦の大半を占めている輸入小麦の問題点は、一つは農薬が残留している点です。
○海外で収穫された小麦は、輸出迄の保管中に害虫が発生した場合、燻煙剤（殺虫剤）で燻煙されます。しかし、この燻煙剤には残効性がないため、害虫が侵入するのを防ぐため残効性のある接触殺虫剤を小麦に直接混入しています。（ポストハーベストと言います。）現在、小麦の残留農薬に対する国の基準が甘すぎるのではないかと、基準値を見直そうという運動が、一部の消費者団体で起こっています。
○食べ物の自給という観点からも問題があるでしょう。身近で出来た道産小麦より、安いオーストラリアの小麦が流通しだすと、道産小麦が売れなくなる事が心配されます。そうなった場合、道産小麦農家は
やむなく小麦農家を続ける事が難しくなるでしょう。結局、道産小麦が市場から消えるという悪夢のような結末が待っています。
○パンだけではなく、お家で使う小麦粉も、北海道産小麦を使ってお料理をしましょう。

○黒パンの主な原料がライ麦です。耐寒性に優れている植物のため、北海道のように比較的涼しい地方でも栽培が容易な穀物です。（主要な産地はロシア・ドイツ・ポーランド・スカンジナビア諸国）
北海道では畑の肥料や、家畜の餌として栽培されていましたが、近頃やっと人間の食用にと栽培面積が広がって来ました。
○ライ麦粉はフワフワのパンを作る事が不得意ですが、小麦粉で作っパンにはない風味は食べ慣れた人には忘れられない味です。またカリウムとリンが豊富に含まれているなど小麦粉に比べて栄養価が高いといわれています。
○麦々堂では北海道江別市近郊で採れたライ麦粒を、食物繊維たっぷりの麸（ふすま）を含めて挽いたものを使用しています。

小麦粉＆ライ麦の事もっと知りたい方は、江別製粉まで。

○フランス・ブルターニュ半島のゲランド地方で1000年以上続く伝統的な方法で作られるのがゲランドの塩です。塩の干満を利用して海水を引き入れ、塩田で太陽と光と風の力だけでゆっくりと水分を蒸発させ決勝させた天然の海塩です。
○『ゲランド塩生産者組合』は、一度は廃れかけたこの伝統的技法を1960年代末より再生させ、塩職人の育成、周囲の湿地帯の保護など積極的な活動を行っています。塩田はフランスの自然保護区であり、ラムサール条約指定地ともなっています。

ゲランドの塩の事をもっと知りたい方は、オルター・トレード・ジャパンまで。

○養蜂業も2007年の10月で、どうにか丸４年続いています。半年の通い修業の後２群から始まった蜂飼いは、越冬の失敗を幾度も経験した後、この冬５群にて４回目の冬越えを迎えます。スタッフは、蜂の箱を置いている農場の農場長のカーイ氏とカナコ女史。今年も秋の給餌は、まかせっぱなしになってしまいました。
○春にタンポポ、初夏にニセアカシア、秋にソバ。蜂を増やしながらの蜜の採集は、初心者にはなかなか簡単にはいきません。が、2007年は今までになく沢山の蜜が集まり、おかげさまでどうにか来年５月迄は、パン材料として確保できました。
○これからも旭川地区養蜂組合の方々にいろいろ教えて頂きながら、地道に続けて行きたいと思います。

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