Bäckerei mugimugidou

金・土・日の小さなパン屋 Freitag, Samstag und Sonntag Bäckerei
Seit 1992

frühsommer 初夏

IMG_1713.jpeg

Oktober 1992. Das Bäckerei MugiMugiDou    

ist In einem Wohngebiet am Stadtrand von  

Asahikawa, Hokkaido, eröffnet.

Weizenvollkornmehl und Bio-Roggenvollkornmehl von Hokkaido, Bäckferment (Natürliche Hefe aus Bio-Weizen und Honig), Wir kultivierten kalifornische Milchsäurebakterien Als Schildprodukt wird ein mit Roggensaure gebackenes Mehlbrot nach europäischer Art verwendet Sonnengetrocknetes natürliches Meersalz von Guerand aus der Bretagne, Frankreich Hauptsächlich Hokkaido-Zutaten wie Zuckerrüben Hartbrot und weichgebackenes Brot Rund 40 Typen sind als Standardprodukte erhältlich. Sandwiches und gebackenes Brot und Gebäck Ich habe es überhaupt nicht geschafft Brot, das als Grundnahrungsmittel für verschiedene Esstische dienen kann Wir bieten es täglich an. Für tägliche handgemachte Gerichte.

1992年10月。 ベッカライ麦々堂(むぎむぎどう)は 

北海道旭川市の郊外の住宅街にオープンしました。 

 

北海道産の小麦全粒粉や有機ライ麦全粒粉を

バックフェルメント (有機小麦と蜂蜜で作った天然酵母)や

カリフォルニア乳酸菌を培養した、ライ麦サワー種使って焼いた

欧風食事パンを看板商品に

フランス・ブルターニュ産ゲランドの天日干し自然海塩と

てん菜含蜜糖などの、北海道産の材料を中心とした  

ハードブレッドや柔らかく焼き上げたな食パンを定番商品として

約40種類ほど取り揃えております。

サンドイッチや焼き込み調理済みパンや菓子パンなどは

全く作っておりませんが  

様々な食卓の主食として対応できるパンを

日々ご提供致しております。

 

毎日の手作りの食卓のために 

Bäckerei mugimugidou
Geschäfte und Mitarbeiter

​​店舗と厨房合わせて12坪ほどの小さな[おみせ]でございます。

製造・販売全て二人っきりでやっておりますので、行き届かないこともあるとは思いますが、ご容赦願います。

ネットショップや地方発送・各種イベントなど、麦々堂の実店舗以外でのパンの販売はいたしません。

金・土・日の小さなパン屋 Freitag, Samstag und Sonntag Bäckerei ベッカライ 麦々堂  

美唄出身。 看護師&助産師の資格を持つ。

季里@kisato 

小学4年の学研付録でオカリナを手にし以来40年以上親しんでいる

演奏レパートリーは主にアイルランド音楽。

アイリッシュハープは、先生について稽古中です

30年近く栽培し続けている亜麻から繊維を採り、糸つむぎ・リネン織物も始める

ここ数年で突然手芸にはまり、 ハーダンガー刺繍・ノールビンドニングや

ポーランド/ヤノフ村の絵織物にも勤しむようになった

強度の老眼ながらも、ちまちま作業を頑張っている

留萌出身。 グラフィックデザインの仕事を経てパン職人歴30年ほど。

 麦@mugi 

厨房/台所に立つこと・掃除洗濯料理・家の普請が趣味

床を磨き、夏なら庭の草取りをする

Mac128kに触れて以来日本語が使えるplus,SE/30,LC575,Quadra 800

iMacG3(青おにぎり),iBook,(貝),iMacG4(白おにぎり)

iMacG4(かがみもち),iBook (白),

今のiMacは4代目。

ADOBE ILLUSTRATORは、一番の玩具

ハンマーダルシマーとバウロンとYAMAHA APXT-1が趣味。

人工透析しながら、ぽちぽち動いています

2020

Brot &

Brötchen

Offiziell

Katalog

Roggen mischbrot

[ライ麦全粒粉の黒パン]ドイツのカントリーブレッドをお手本にした、ずっしりとした黒パンが焼けました。

1/3

 Roggen Bauernbrot 

ライ麦農家の黒パン 700g/680yen 

 

ライ麦全粒粉80% 

小麦全粒粉10% 

小麦粉10%           

 

ライ麦がメインの黒パンです。

田舎のパン焼き小屋で焼かれたような

素朴なブレッドをイメージしました。

ライ麦の発酵種の

優しい酸味が感じられます。

魚のマリネと一緒がおしゃれ。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種  

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント) 

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■キャラウェイパウダー(オランダ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

■ライ押し麦(ドイツ産)

 

[栄養成分表示]パンひとつ(700g)あたり

エネルギー      1547.0kcal

たんぱく質        39.3g           

脂質             7.3g       

炭水化物     332.0g

食物繊維量   42.4g

食塩相当量     7.0g

 

Roggenvollkornbrot

ライ麦食パン 500g/680yen 

 

ライ麦全粒粉60% 

小麦全粒粉20% 

小麦粉20%               

 

柔らかくもちもちした食感は、

きんぴらごぼうなど

和のお惣菜と一緒に

オープンサンドイッチでいかが。

レバーペーストやコンビーフのホットサンドには、

コールスローを合わせて。

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種  

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■キャラウェイパウダー(オランダ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

■ライ押し麦(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(500g)あたり

エネルギー      1217.3kcal

たんぱく質        31.3g           

脂質             5.8g       

炭水化物     260.3g

食物繊維量   26.6g

食塩相当量     5.0g

Berliner Landbrot

ライ麦黒パン 500g/600yen   

 

ライ麦全粒粉60% 

小麦全粒粉20% 

小麦粉20%               

 

バターを乗せて軽くトーストしましょう。

ゲランドの塩も一振り。

ラタトゥイユや

カポナータに合わせて。

バジルのパスタも用意しましょうか。

スパークリングワインがおすすめ。

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種  

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■キャラウェイシード(オランダ産)

■キャラウェイパウダー(オランダ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(500g)あたり

エネルギー      1050.0kcal

たんぱく質        25.0g           

脂質             4.5g       

炭水化物     225.0g

食物繊維量   20.0g

食塩相当量     5.0g

1/2

Furüchte brot 

レーズンとクルミの黒パン 500g/680yen     

 

ライ麦全粒粉60% 

小麦全粒粉20% 

小麦粉20%               

 

爽やかに甘味を帯びた

アニスの香りが

食欲をそそる、

フルーツとナッツの入った豪華な黒パンです。

リコッタやマスカルポーネなど

フレッシュチーズと辛口の白ワインで。

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■アニスパウダー(スペイン産)

■キャラウェイパウダー(オランダ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

■クルミ(アメリカ産)

■レーズン(アメリカ産)

■ラム酒(ジャマイカ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(500g)あたり

エネルギー       1256.8kcal

たんぱく質       424.7g           

脂質            17.3g       

炭水化物     256.6g

食物繊維量   20.8g

食塩相当量      4.6g

 

Brezel

プレッツェル 100g/200yen      

ライ麦全粒粉60% 

小麦全粒粉20% 

小麦粉20%               

 

キャラウェイの風味と

ゲランドの岩塩の効いた、

塩味の堅焼きテーブルロール。

ソーセージの盛り合わせや

生ハムのサラダと。

ビールなら間違いなくギネスですね

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■キャラウェイシード(オランダ産)

■キャラウェイパウダー(オランダ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

 

 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(100g)あたり

エネルギー       210.0kcal

たんぱく質          5.0g           

脂質             0.9g       

炭水化物       45.0g

食物繊維量    4.0g

食塩相当量      4.8g

Roggen brochen

ライ麦ブレッチェン  80g/ 100yen     

 

ライ麦全粒粉60% 

小麦全粒粉20% 

小麦粉20%               

 

黒パンのテーブルロールです。

ホームパーティーや

大切な方とのディナーに、

気軽につまめるサイズです。

スパークリングワインなら、

オリーブや季節の果物を忘れずにね。 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■ライ押し麦(ドイツ産)

■キャラウェイパウダー(オランダ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

 

 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(80g)あたり

エネルギー       201.4kcal

たんぱく質         5.3g           

脂質             0.9g       

炭水化物       43.0g

食物繊維量    4.5g

食塩相当量      0.8g

1/1

Furüchte Stangen

レーズンとクルミの棒パン 120g/220yen     

ライ麦全粒粉60% 

麦全粒粉20% 

小麦粉20%               

 

クルミとレーズンの黒パンを

細長い形に焼きました。

ハイキングや

ジョギングの時の軽食がわり

薄くスライスしてラスクにすると

日持ちもして便利です。 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■アニスパウダー(スペイン産)

■キャラウェイパウダー(オランダ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

■クルミ(アメリカ産)

■レーズン(アメリカ産)

■ラム酒(ジャマイカ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(120g)あたり

エネルギー        316.7kcal

たんぱく質          5.5g           

脂質             4.1g       

炭水化物       69.6g

食物繊維量    4.7g

食塩相当量      1.0g

Brot Klassischer Katalog 2020 

 Grahamschrot Mischbrot  

​[小麦全粒粉の田舎パン]北海道産小麦のもちもちした食感とライ麦のコクを兼ね備えたグラハムブレッドです。

1/1

Grahamschrot

全粒粉の田舎パン 500g/680yen                  

ライ麦全粒粉30% 

小麦全粒粉60% 

小麦粉10%               

 

はるゆたか全粒粉と

ライ麦全粒粉で仕込んだ、

ソフトなサンドイッチ用田舎パン。

カリカリにソテーしたベーコンとトマトに、

千切りレタスのサラダを挟んで。

シーザードレッシングを忘れずに。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■麦芽粉末(ドイツ産)

■オートミール(北海道産)

[栄養成分表示]パンひとつ(500g)あたり

エネルギー      1340.0kcal

たんぱく質        41.8g           

脂質             7.8g       

炭水化物     279.5g

食物繊維量   29.7g

食塩相当量      5.0g

Schwarzwalder Landbrot

田舎パン 500g/600yen                        

ライ麦全粒粉30% 

小麦全粒粉60% 

小麦粉10%           

 

ゆで卵とピクルスを

マヨネーズで和えたボリュームある

ホットサンドがお昼の定番。

田舎パンを薄めにスライスしたら、

挟む前に

ちょっとトーストするのがコツです。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(500g)あたり

エネルギー      1150.0kcal

たんぱく質        35.0g           

脂質             5.0g       

炭水化物     245.0g

食物繊維量   25.0g

食塩相当量      5.0g

Walnußbrot

クルミの田舎パン 500g/640yen                               

ライ麦全粒粉30% 

小麦全粒粉60% 

小麦粉10%           

クルミ入りのパンは、

よく熟成した

ハードタイプのチーズと一緒に。

薄切りジャガイモとタマネギの

バターソテーを添えて。

赤ワインが一緒にあると、完璧。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■クルミ(アメリカ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(500g)あたり

エネルギー      1572.0kcal

たんぱく質        38.8g           

脂質            39.0g       

炭水化物     226.3g

食物繊維量   26.2g

食塩相当量      4.5g

 

1/1

Figbrot

イチジクの田舎パ 500g/640yen 

 

ライ麦全粒粉30% 

小麦全粒粉60% 

小麦粉10%           

北海度では栽培は難しいですが、

本州の庭先には時折

大きな実がなっているのを、

初夏から秋の始めまで見かけます。

天日干しイチジクをラム酒に漬けて

混ぜ込んだ田舎パンです。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■イチジク(トルコ産)

■ラム酒(ジャマイカ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(500g)あたり

エネルギー      1043.5kcal

たんぱく質        28.1g           

脂質             4.3g       

炭水化物     223.8g

食物繊維量   24.3g

食塩相当量      3.9g

Zwiebelbrot

全粒粉の田舎パン 300g/460yen                       

ライ麦全粒粉30% 

小麦全粒粉60% 

小麦粉10%           

 

カリカリに揚げたタマネギを練りこんだ、

黒コショウの効いたスパイシーなパンです。

カレーやポトフにはもちろん、

豚汁にもお似合いです。

クルトンにして、

ポタージュのアクセントにも。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■フライドオニオン(インド産)

■黒コショウ(インド産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(300g)あたり

エネルギー        718.0kcal

たんぱく質        21.2g           

脂質             3.7g       

炭水化物     151.7g

食物繊維量   15.0g

食塩相当量      3.0g

Baguette Campagne

バゲットカンパーニュ 200g/300yen                             

ライ麦全粒粉30% 

小麦全粒粉60% 

小麦粉10%           

 

シンプルなフランスパンを、

全粒粉で焼き上げました。

両端の焦げたところが

カリカリに焼き上がり、アクセントになっています。シードルを抱えてハイキングのお供に、白身魚のフライがぴったり。

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■麦芽粉末(ドイツ産)

 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(200g)あたり

エネルギー        460.0kcal

たんぱく質        14.0g           

脂質             2.0g       

炭水化物       98.0g

食物繊維量   10.0g

食塩相当量      2.0g

1/1

Orangebrot 

オレンジの田舎パン 300g/460yen 

 

ライ麦全粒粉30% 

小麦全粒粉60% 

小麦粉10%               

 

スペイン産のオレンジピールを

混ぜ込みました。

チョコレートスプレッドを塗ったり

クリームチーズに果物のコンポートを

トッピングしたり。

​紅茶にぴったりです。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■オレンジピール(スペイン産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(300g)あたり

エネルギー        701.7kcal

たんぱく質        21.3g           

脂質             3.0g       

炭水化物     149.9g

食物繊維量   15.2g

食塩相当量      3.0g

Fougasse

フガス・プロヴァンス 240g/380yen 

 

ライ麦全粒粉30% 

小麦全粒粉60% 

小麦粉10%               

 

オリーブやアンチョビを

ミックスした生地に、

南プロバンスのハーブを トッピング。

​オリーブオイルを

たっぷり塗って

焼き上げました。

 

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■グリーンオリーブ(スペイン産)

■オリーブオイル(スペイン産) 

■ミックスハーブ(フランス産))

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(240g)あたり

エネルギー        593.2kcal

たんぱく質        15.0g           

脂質            15.0g       

炭水化物     100.9g

食物繊維量   10.6g

食塩相当量      2.7g

Brot Klassischer Katalog 2020 

Weizen Mischbrot

​[小麦白パン]小麦90%の、白いハードブレッドです。

1/3

Deutch Baguette

ドイツ風バゲット 300g/350yen           

ライ麦全粒粉5% 

小麦全粒粉5% 

小麦粉90%               

 

切り口がみっしり詰まった、

ドイツ・スタイルのフランスパンです。

フレンチトーストなら

たっぷりの牛乳と卵に、

すりおろしたショウガとお砂糖を少し。

好みの蜂蜜でも。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(300g)あたり

エネルギー        759.0kcal

たんぱく質        15.0g           

脂質             2.7g       

炭水化物     156.0g

食物繊維量    6.0g

食塩相当量      3.0g

 

Käse Bâtard 

チーズバタール 200g/330yen                     

ライ麦全粒粉5% 

小麦全粒粉5% 

小麦粉90%         

 

小さめのフランスパンは、

そのまま縦にカットして

サンドイッチむきです。

ツナとトマトのサラダや

蒸したチキンのサラダなら、

爽やかに柑橘のドレッシングで。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■シュレッドチーズ(北海道よつ葉乳業製)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(200g)あたり

エネルギー        561.2kcal

たんぱく質        13.6g           

脂質             5.8g       

炭水化物     104.8g

食物繊維量    4.0g

食塩相当量      2.0g

English Muffin

イングリッシュマフィン 80g/150yen                                   

ライ麦全粒粉5% 

小麦全粒粉5% 

小麦粉90%         

ナツメグとレモンジュースを効かせた

マヨネーズでソースを作りましょう。

トーストしたマフィンに

こんがり焼いたベーコンや

ハムを挟んで、

ポーチドエッグでエッグベネディクトに。

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■コーングリッツ(アメリカ産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(80g)あたり

エネルギー        237.9kcal

たんぱく質         4.8g           

脂質             0.8g       

炭水化物      49.2g

食物繊維量    1.8g

食塩相当量      0.8g

1/2

Käse Muffinチーズマフィン 80g/170yen             

ライ麦全粒粉5% 

小麦全粒粉5% 

小麦粉90%               

サーモンのサンドイッチは

当たり前ですね。

たまにはアボカドとトマトで、

ベジ・ベネディクトで。

コンビーフやバックベーコンを挟んで、

アイリッシュ風にも。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■シュレッドチーズ(北海道よつ葉乳業製)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(80g)あたり

エネルギー        265.5kcal

たんぱく質          6.6g           

脂質             2.7g       

炭水化物       49.6g

食物繊維量    1.8g

食塩相当量      0.8g

Butter brötchen 

塩バターパン 80g/150yen                             

ライ麦全粒粉5% 

小麦全粒粉5% 

小麦粉90%               

フレッシュバターをたっぷり詰め込んで

カリカリに焼き上げた

塩味のテーブルロール。      

オーブントースターで

こんがり焼いて

温かいうちに召し上がりください。

 

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(80g)あたり

エネルギー        276.9kcal

たんぱく質         4.0g           

脂質             8.8g       

炭水化物      41.6g

食物繊維量    1.6g

食塩相当量      2.9g

Käse Coupé

チーズクーペ 150g/260yen                                  

ライ麦全粒粉5% 

小麦全粒粉5% 

小麦粉90%               

北海道産のよつ葉チーズを

練りこんであります。

アボカドとカリカリベーコンもお試しください.

カラシバターとマヨネーズを塗って、

ロースハムとポテトサラダのサンドイッチが

おすすめです。

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■シュレッドチーズ(北海道よつ葉乳業製)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(150g)あたり

エネルギー        561.2kcal

たんぱく質        13.6g           

脂質             5.8g       

炭水化物     104.8g

食物繊維量    4.0g

食塩相当量      2.0g

1/1

Zwiebel Coupé

タマネギのフランスパン 150g/260yen         

ライ麦全粒粉5% 

小麦全粒粉5% 

小麦粉90%               

 

玉ねぎのみじん切りを入れたクーペdです。

是非オーブントースターで

焼き直して食べてください。

熱々にバターをひとかけ。

タマネギの甘みが

驚くほど引き立ちます。

 

[原材料名]

■ライ麦全粒粉:北海道産

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

■小麦粉:北海道産  

 (ハルユタカ・きたほなみ)

■有機小麦粉:北海道産有機きたほなみ

■自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

■有機小麦発酵種

 ドイツ産Backferment (バックフェルメント)

■ライ麦サワー種

 (北海道産ライ麦 ドイツ産乳酸菌スターター)

■甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■フライドオニオン(インド産)

黒コショウ(インド産)

■麦芽粉末(ドイツ産)

[栄養成分表示]パンひとつ(150g)あたり

エネルギー        422.5kcal

たんぱく質         8.2g           

脂質             1.8g       

炭水化物      86.2g

食物繊維量    3.2g

食塩相当量      1.6g

 

Brot Klassischer Katalog 2020 

Kasten Brot

​[ソフトブロート]小麦100%の、ソフトブレッドです。

1/1

Kasten Weißbrot

ハニーブレッド 860g/680yen           

 

小麦粉100% 

 

北海道産「はるゆたか」と

きたほなみ」をブレンドした

ほんのり蜂蜜の甘みと

バターの香りの、

リッチな食パン。

千切りレタスのサラダで。

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産(ハルユタカ・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)スペイン

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

オレンジの花の蜂蜜(スペイン産) 

パン酵母(フランス産) 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(860g)あたり

エネルギー      2029.6kcal

たんぱく質        34.4g  

脂質           25.8g

炭水化物    387.0g

食物繊維量  13.7g

食塩相当量    8.6g

Walnuß Weißbrot 

クルミブレッド 420g/500yen          

小麦粉100%                  

 

ローストしたクルミを

たくさん混ぜてあります。

きな粉と蜂蜜のペーストを塗ったり、

練乳をたっぷりかけて

おやつにちょうどいいです。

牛乳と一緒にね。

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産(ハルユタカ・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)スペイン

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

オレンジの花の蜂蜜(スペイン産) 

パン酵母(フランス産) 

■クルミ(アメリカ産) 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(420g)あたり

エネルギー      1186.6kcal

たんぱく質        21.7g  

脂質           45.2g

炭水化物    167.8g

食物繊維量   9.4g

食塩相当量    3.6g

Rosinen Weißbrot 

レーズンブレッド 420g/460yen   

 

小麦粉100%                    

ラム酒に漬け込んだ

レーズン混ぜ込みました。

クリームチーズとパイナップルと

蜂蜜のオープンサンドや、

練乳を使った

​フレンチトーストに。

[原材料名]

小麦粉:北海道産(ハルユタカ・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)スペイン

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

オレンジの花の蜂蜜(スペイン産) 

パン酵母(フランス産) 

■レーズン(アメリカ産) 

■ラム酒(ヒャマイカ産)  

[栄養成分表示]パンひとつ(420g)あたり

エネルギー       999.6kcal

たんぱく質        15.7g  

脂質           10.9g

炭水化物    202.1g

食物繊維量   7.7g

食塩相当量    3.6g

1/1

Weizen Vollkornbrot 

全粒粉ハニーブレッド 860g/680yen            

小麦粉全粒粉80%  小麦粉20%

全粒粉のハニーブレッドです。

シンプルに、スライスチーズと

ハムのサンドイッチなら

できるだけ薄くスライスして。

マスタードとマヨネーズを薄く塗って

ホットサンドも。

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産  (ハルユタカ・きたほなみ)

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

オレンジの花の蜂蜜(スペイン産) 

パン酵母(フランス産) 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(860g)あたり

エネルギー      1892.0kcal

たんぱく質        60.2g  

脂質           33.5g

炭水化物    358.6g

食物繊維量  45.5g

食塩相当量    8.6g

English Bread 

イギリスパン 880/640yyen           

 

小麦粉100%                     

 

オリーブオイルを練り込んだ、

塩味の山型食パン。

​ピザトーストや、

シンプルにオリーブオイルのトーストに。

カリカリトーストにニンニクと

生のトマトを擦り込んで。

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産  (ハルユタカ・きたほなみ)

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■オリーブオイル(スペイン産) 

パン酵母(フランス産) 

[栄養成分表示]パンひとつ(880g)あたり

エネルギー      2006.4cal

たんぱく質        39.6g  

脂質           33.4g

炭水化物    360.8g

食物繊維量  13.2g

食塩相当量    8.8g

Kaisersemmel 

カイザーゼンメル 60g/80yen            

 

小麦粉100%                  

 

表面に王冠の形押しをした、

塩味のテーブルロールです。

ケシの実をトッピング。

二つに割って

ソーセージを挟んだり、

ハンバーガーバンズの代わりに。

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産  (ハルユタカ・きたほなみ)

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)

■オリーブオイル(スペイン産)

■けしの実(インド産)

パン酵母(フランス産) 

[栄養成分表示]パンひとつ(60g)あたり

エネルギー       136.8kcal

たんぱく質         2.7g  

脂質             2.2g

炭水化物      24.6g

食物繊維量     0.9g

食塩相当量     0.6g

Brot Klassischer Katalog 2020 

​[ドイツ風クロワッサン / スコーン]ドイツ風クロワッサン】フランスのクロワッサンに比べ甘み抑えめの、しっとりした歯ごたえのクロワッサン。

ドイツ語では「ホルンヒェン」と言います。ドイツのカフェでは他のブロートヒェン(プチパン)と同じ く、ナイフで真横に半分に切って、

バターとジャムをたっぷりとつけて食べるのが一般的です。

Hörnchen/ Scone

1/1

Croissant

クロワッサン 55g/150yen          

 

小麦粉100% 

 

よつ葉乳業の

フレッシュバターを折りこんだ

風味豊かなクロワッサンです。       朝食にはたっぷりのカフェオレと

野菜サラダ、

好みのフルーツで。

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産(ハルユタカ・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)スペイン

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

■鶏卵(北海道産)

パン酵母(フランス産) 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(55g)あたり

エネルギー       199.6kcal

たんぱく質         2.8g  

脂質           11.5g

炭水化物      19.6g

食物繊維量   1.1g

食塩相当量    2.6g

Pain au chocolat 

パン・オ・ショコラ 65g/170yen           

小麦粉100%                  

 

ミルクチョコレートを巻き込んで、

アーモンドスライスを

トッピングしました。

たっぷりのホットミルクと一緒に

​朝ごはんにぴったりです。

​フルーツサラダと一緒に。

[原材料名]

小麦粉:北海道産(ハルユタカ・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)スペイン

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

■鶏卵(北海道産)

■ミルクチョコレート(国内)

■アーモンドスライス(アメリカ産)

パン酵母(フランス産) 

[栄養成分表示]パンひとつ(65g)あたり

エネルギー       255.5kcal

たんぱく質         3.4g  

脂質           14.9g

炭水化物      25.1g

食物繊維量   1.4g

食塩相当量    2.6g

Kouign amann 

クイニーアマン 24g/120yen          

 

小麦粉100%                    

 

キッちりと巻いたクロワッサンです。

中はタップリのバターでしっとり。

表面はキャラメル状になった

甜菜糖がカリカリ。

一個で満足できる

​リッチなテーブルロールです。

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産(ハルユタカ・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)スペイン

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

■鶏卵(北海道産)

パン酵母(フランス産) 

 

 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(24g)あたり

エネルギー       112.1kcal

たんぱく質         1.6g  

脂質            6.3g

炭水化物      20.3g

食物繊維量   1.4g

食塩相当量    1.4g

1/1

Scone 

スコーン 61g/180yen                      

 

小麦粉100%                       

 

バターたっぷりの、

シンプルなスコーンです。

軽く温めなおしたら、

好みのジャムとクロテッドクリームで。

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産(ハルユタカ・きたほなみ)

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)スペイン

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

■鶏卵(北海道産)

■牛乳(北海道産)

パン酵母(フランス産) 

 

 

[栄養成分表示]パンひとつ(61g)あたり

エネルギー       184.8kcal

たんぱく質         3.6g  

脂質            8.5g

炭水化物      22.7g

食物繊維量   1.4g

食塩相当量    0.4g

Schokoladenchip Scone 

チョコチップスコーン 62g/190yen          

 

小麦粉100%                       

 

チョコレートチップ入り。

紅茶にも、

不思議とアイリッシュ・ウイスキーにも

相性がぴったり。 

 

[原材料名]

小麦粉:北海道産(ハルユタカ・きたほなみ)

■小麦粉全粒粉:北海道産

 (ハルユタカ・はるきらり・きたほなみ)

自然海塩(フランス産ゲランドの塩)

甜菜含蜜糖(北海道ホクレン製)スペイン

有塩バター(北海道よつ葉乳業製)

■鶏卵(北海道産)

■牛乳(北海道産)

パン酵母(フランス産)

チョコチップ(ベルギー産)

ベーキングパウダー (アルミニウム・フリー)

 

[栄養成分表示]パンひとつ(62g)あたり

エネルギー       233.6kcal

たんぱく質         4.1g  

脂質            11,5g

炭水化物      27.6g

食物繊維量   1.8g

食塩相当量    0.4g

access

Wenn der Schnee,

der die Stadt Asahikawa bedeckt, lange schmilzt, blühen Kirschblüten, Tulpen, Fäuste und andere Blumen. 

Im Herbst, wo der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht groß ist, erfreuen leuchtend rote und gelbe Blätter unsere Augen. Die majestätische Natur und das raue Klima schaffen eine ausgeprägte Vier-Jahreszeiten-Landschaft.

毎年秋11月から翌年4月までの、長く旭川のまちを覆う雪が溶けると

桜やこぶしなどの木々の花々が咲き

​野にはエゾエンゴサクやエンレイソウ、ニリンソウが一斉に花開きます

昼と夜の寒暖差が大きな秋には、赤や黄色の鮮やかな紅葉が 私たちの目を楽しませてくれす

雄大な自然と厳しい気候が明瞭な四季の風景を形作ります

(旭川市ホームページより)

 
Bäckerei mugimugidou
〒070-8011 北海道旭川市神居1-21-88-68
1-21-88-68, kamui-1jyou 21tyoume, asahikawa hokkaido 070-8011 japan
open: 10:00-15:00(fri - sun)
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